La Júlia i la Montse, les blogueres de 'Kilòmetre0.cat', ho tenen clar. No volen que el llegat culinari de Blanes es perdi i ho defensen tant cuinant com pescant (la Montse n’és experta). Des de la cuina de la Montse, es veu el port de Blanes i la roca de sa Palomera, un marc ideal per cuinar un suquet mariner. El dia que Pep Nogué va visitar les dues blogueres, Montse Verdaguer i Júlia Navarro, tenien escórpora, i tots tres es van posar, ben decidits i divertits, a cuinar un guisat mariner deliciós amb aquest peix. A partir d’un fumet i amb el peix ben net (si pot ser, amb aigua de mar), el resultat va estar a l’altura dels millors suquets de la zona. Els secrets de l’èxit: l’experiència i una matèria de primera.
Preparació
- Demaneu a la peixateria que us netegin l’escórpora i en facin dos filets. Endueu-vos també el cap i l’espina.
- Per al fumet: en un bol, poseu l’espina amb aigua de mar i gel; deixeu-la 30 min.
- Talleu una ceba a trossos regulars de 2 cm.
- En una cassola, poseu oli abundant i, en fred, afegiu-hi la ceba. Quan comenci a quedar dauradeta, afegiu-hi un tomàquet ratllat, deixeu-ho coure, afegiu-hi el pebre, remeneu-ho i afegiu-hi l’espina. Enrossiu-la una mica i afegiu-hi l’aigua de mar i l’aigua. Deixeu-ho coure a foc fort 15 min.
- Per al suquet: renteu el peix i els caps amb aigua de mar. Talleu els filets de peix a trossos d’uns 4 cm i el cap per la meitat.
- Peleu les patates i trenqueu-les esqueixades.
- Talleu el pebrot: feu servir la part de la punta i feu-ne rodanxes. Reserveu-ho.
- En una cassola i oli abundant, afegiu-hi els alls i el tomàquet ratllat, deixeu-ho coure 2-3 min i traieu-ne una part de l’oli.
- Afegiu-hi les patates i coeu-ho uns minuts; afegiu-hi el pebrot i, quan sigui una mica cuit, el brou, a foc fort. Afegiu-hi el safrà, els trossos de peix i el cap, i coeu-ho 10 min. Uns minuts abans d’acabar, agafeu un parell de trossos de patata i, amb una mica de suquet, tritureu-ho. Afegiu-ho a la cassola. Ja ho teniu a punt per servir.
Els consells de Pep Nogué
En Pep recomana posar-hi un tomàquet (en lloc dels sis que hi posaven) i una mica de safrà, per donar un gust diferent al fumet.
Les Km0 saben que si fan servir una cassola catalana, necessitaran menys oli per coure el tomàquet i no caldrà retirar l’oli sobrant.
Les patates les posen esqueixades, no tallades, de manera que deixaran anar el midó, que ajudarà a espessir la salsa de la preparació.
Si voleu descobrir més receptes, consulteu l’apartat 'De la barca a la taula' del seu blog, on les dues cuineres elaboren plats amb peix pescat per elles mateixes.
