1. Para la pasta choux: poner el agua y la mantequilla en un cazo al fuego, con una pizca de sal. Cuando el agua hierva y toda la mantequilla se haya fundido, añadir de una sola vez toda la harina tamizada y dejarlo cocer, sin parar de remover, hasta que la masa se separe de las paredes del cazo.
2. Fuera del fuego, añadir un huevo y removerlo hasta que quede homogéneo. Así, hasta añadir los tres huevos. Reservar.
3. Para la crema pastelera: disolver la Maizena en un chorro de leche fría.
4. En un cazo al fuego, poner el resto de la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, sacarlo del fuego y dejarlo enfriar un poco.
5. Aparte, mezclar las yemas con la Maizena. Añadir la leche ya templada, mezclarlo y colarlo. Volver a poner la crema en el fuego, removiendo sin parar. Cuando empiece a hervir, sacarlo del fuego y dejarlo enfriar. Reservarlo.
6. Para los buñuelos: mezclar la pasta choux con la crema pastelera. Llenar una manga de pastelería y verter pequeñas porciones de masa en el aceite caliente. Cuando estén dorados, sacarlos del fuego y dejarlos sobre papel absorbente.
7. Todavía calientes, mojarlos con un poco de anís y rebozarlos con azúcar. Opcionalmente, se pueden rellenar con más crema pastelera.