1. En un bol mezclar la harina, el azúcar, la sal, la canela, el bicarbonato y la levadura.
2. Pelar y rallar las zanahorias muy finas.
3. Incorporar a la mezcla el agua, el aceite, las zanahorias y unos cuántos pistachos (120 g).
4. Mezclar hasta obtener una masa muy homogénea.
5. Introducir la masa en un molde de silicona y cocer a 180 ºC hasta que esté muy cocido (40-50 minutos).
6. Con la ayuda de un palillo pinchar el pastel para comprobar si está muy cocido.
7. Dejar enfriar y desmoldar.
8. Servir con un poco de azúcar glas y unos pistachos picados por encima.