Coca de chicharrones

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Rápida y sencilla Tradicional

Ingredientes

1 lámina de hojaldre
80 g de chicharrones
Chicharrones
Derivados de la matanza del cerdo, los chicharrones se suelen confundir con los torreznos, que son el resultado de freír la piel y la grasa que tiene enganchada. Los chicharrones, en cambio, son el resultado de hacer fundir y prensar, formando un pan más o menos compacto, las partes grasas internas, desprovistas, como mínimo en teoría, de piel, para separar la manteca. Una práctica que los catalanes exportamos a Sicilia, donde se conocen como 'ciccioli', y que de allí pasó a toda Italia, con varios nombres. A pesar de que se obtienen en tiempo de matanza, su conservación sencilla durante los meses de invierno ha acabado asociándolos con el tiempo de Carnaval, cuando las casas eliminaban, al acercarse la temporada de verano, los que quedaban, generalmente por medio de las populares cocas. Se consumen como tentempié o en algunos platos tradicionales.
100 g de azúcar
Almendras y piñones
1 huevo

Coca de chicharrones

1 lámina de hojaldre
80 g de chicharrones
Chicharrones
Derivados de la matanza del cerdo, los chicharrones se suelen confundir con los torreznos, que son el resultado de freír la piel y la grasa que tiene enganchada. Los chicharrones, en cambio, son el resultado de hacer fundir y prensar, formando un pan más o menos compacto, las partes grasas internas, desprovistas, como mínimo en teoría, de piel, para separar la manteca. Una práctica que los catalanes exportamos a Sicilia, donde se conocen como 'ciccioli', y que de allí pasó a toda Italia, con varios nombres. A pesar de que se obtienen en tiempo de matanza, su conservación sencilla durante los meses de invierno ha acabado asociándolos con el tiempo de Carnaval, cuando las casas eliminaban, al acercarse la temporada de verano, los que quedaban, generalmente por medio de las populares cocas. Se consumen como tentempié o en algunos platos tradicionales.
100 g de azúcar
Almendras y piñones
1 huevo

Mezclar 80 g de azúcar con los chicharrones. Picarlos con un robot de cocina, vigilando de no pasaros y que no quede una pasta.
Espolvorear la mesa de trabajo con harina. Durante todo el rato hay que ir comprobando que la coca no se enganche a la mesa. En caso de que se enganche, levantarla y poner más harina.
Desenrollar el hojaldre y colocarlo en la mesa. Dividirlo imaginariamente en tres partes iguales.
Esparcir sobre la parte central la mitad de los chicharrones.
Doblar un lado sobre la parte central y darle unos golpecitos con el rodillo.
Repartir por encima el resto de chicharrones. Taparlo con el otro tercio y estirarla muy fina con el rodillo.
Pintar la coca con el huevo batido, repartir los piñones y unas cuantas almendras picadas, y espolvorear con azúcar.
Cocer la coca en el horno a 180 ºC, hasta que quede dorada (unos 20 min).