Preparación

  1. Para el flan: cocer la calabaza partida por la mitad 45 minutos a 190 ºC. Pelarla, sacar las semillas y pesar 200 g.
  2. Triturar con el túrmix la calabaza caliente y el chocolate blanco. Incorporar el resto de ingredientes y triturarlos con el túrmix.
  3. Repartir la mezcla dentro de moldes de flanes y cocerlo 45 minutos a 140 ºC al baño María.
  4. Para el crumble de almendra: mezclar el azúcar, la harina y la almendra. Incorporar la mantequilla cortada en dados. Mezclar con las manos.
  5. Cuando la mezcla se haya vuelto homogénea y con una textura arenosa, repartirla sobre un papel de horno. Cocerla a 180 ºC hasta que tenga un color dorado. Dejarla enfriar y reservarla cerrada herméticamente.
  6. Servir el flan acompañado del crumble y una quenelle de helado.
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