Fresones con leche de romero y pomelo

Tipo de plato Postres

Raciones 4

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

Para la leche:

200 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida 35% MG
200 ml de leche
30 g de azúcar
unas ramitas de romero

Para el granizado:

Fresones con leche de romero y pomelo Becky Lawton

Para la leche:

200 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida 35% MG
200 ml de leche
30 g de azúcar
unas ramitas de romero

Para el granizado:

Cortar los fresones en dados pequeños.
Para la leche: hervir la leche con el azúcar. Cuando arranque a hervir, añadir el romero y dejar infusionar fuera del fuego 5 min.
Colar y añadir la nata. Reservar en la nevera.
Para el granizado: hervir la mitad del zumo de pomelo con el azúcar. Añadir el resto de zumo y el Campari.
Poner en el congelador y mezclar cada 2 h hasta que quede granizado.

MONTAJE

En un plato montar el tartar de fresas con un molde cilíndrico. Poner una cucharada de granizado encima.
Con una batidora montar la leche para provocar espuma. Colocar junto al tartar. Opcionalmente, decorar con alguna flor.