Preparación
- Hervir la leche con la nata.
- Con unas varillas eléctricas, montar las yemas, el azúcar y la sal a punto de nieve.
- Escaldar con el líquido caliente y cocer a 85 ºC.
- Enfriar rápidamente a 40 ºC y añadir el mascarpone (es recomendable añadir un poco de crema caliente al mascarpone para que se vaya deshaciendo y, cuando esté un poco deshecho, añadir el resto de la crema, a 40 ºC).
- Enfriar a 4 ºC rápidamente y dejar reposar 12 h a 4 ºC.
- Pasar el helado por una máquina casera de hacer helados.
- Guardar en el congelador y comer cuando apetezca.