Mousse de chocolate negro con aceite de oliva y sal marina

Para descubrir cómo potenciar el sabor del chocolate

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Tiempo 30

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten

150 g de cobertura de chocolate
150 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida 35 % MG
1 clara de huevo
80 g de azúcar
sal marina
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
helado de romero
hojas de romero fresco

Mousse de chocolate negro con aceite de oliva y sal marina Becky Lawton

150 g de cobertura de chocolate
150 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida 35 % MG
1 clara de huevo
80 g de azúcar
sal marina
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
helado de romero
hojas de romero fresco

Trocear el chocolate y fundirlo al baño María, removiendo con una cuchara de madera.
Semimontar la nata, que tiene que estar muy fría, con la mitad del azúcar.
Montar la clara de huevo a temperatura ambiente con el resto del azúcar.
Mezclar suavemente el chocolate fundido con la nata semimontada y, después, con la clara de huevo montada. Reservar en la nevera unos minutos.

MONTAJE

Poner 1-2 bolas de helado de romero en vasos y, encima, poner un par de cucharadas de la mousse de chocolate.
Añadir hojas de romero fresco, escamas de sal marina y un poco de aceite de oliva. Servir enseguida.