1. Precalentar el horno, con calor arriba y abajo, a 180 ºC, y preparar la bandeja con las cápsulas de papel para cupcakes.
2. Mezclar las zanahorias picadas con las nueces y las pasas y reservar.
3. En otro bol, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela. Reservar.
4. Mezclar el aceite con el puré de manzana, los huevos, el sirope de arce y la panela o pasta de dátiles. Añadir la mezcla de harina y, cuando la masa sea homogénea, incorporar las zanahorias, las pasas y las nueces. Repartir la masa en las cápsulas.
5. Para el topping: mezclar sus tres ingredientes y espolvoréalo por encima de los muffins.
6. Hornear 22 min o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar los muffins por completo en una rejilla.