1. Mezclar la pectina con 50 g de azúcar. Reservar.
2. Poner la pulpa de frambuesas en un cazo al fuego. Cuando llegue a unos 40 ºC, abocar la pectina y el azúcar en forma de lluvia, removiendo con unas varillas, para evitar que haga grumos. Hacer que arranque a hervir.
3. Incorporar la mitad del azúcar restante y volver a hacerlo hervir. Repetir la operación con la otra mitad del azúcar. Dejar que deje de hervir e incorporar la glucosa. Cocer a fuego lento hasta 106 ºC.
4. Incorporar el ácido cítrico, removerlo y, rápidamente, abocarlo dentro de una bandeja cubierta con papel de horno. Dejar enfriar hasta que cuaje.
5. Cortar la pasta de frutas en la forma deseada y rebozarla con un poco de azúcar de violeta