Preparación

  1. Para el puré de limón: hervís un limón entero con agua, hasta que esté muy blanda (1-2 h).
  2. Escurridla, dejadla enfriar y tritureu-la hasta convertirla en puré.
  3. Para el glacejat: hervís 90 g de azúcar y el zumo de un limón, hasta que el azúcar esté bien disuelto, y añadís-hiel azúcar de lustre.
  4. Para la demasiada: batís la mantequilla y el resto del azúcar, que quede esponjós.
  5. Añadid las herrumbres y el puré de limón.
  6. Añadid las claras, batidas a punto de nieve, la harina y la levadura, mezclándolo con una espátula, con movimientos lentos.
  7. Ponéis la demasiada en un molde alargado y cocedla al horno caliente, a 170 ºC, 35-45 min.
  8. Cubrís el pastel con el glacejat, cuando todavía esté caliente. Dejadlo enfriar 15 min y retiradlo del molde.

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