Pato con peras

Por Remei Ribas

Tipo de plato Primeros

Dificultad Media

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa Tradicional

Ingredientes

5 o 6 peras
400 ml de agua
2 zanahorias
1 pato entero
1 cabeza de ajos
2 cebollas
200 ml de vino blanco seco
sal y pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
hierbas aromáticas
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
o manteca

Pato con peras

Ingredientes

5 o 6 peras
400 ml de agua
2 zanahorias
1 pato entero
1 cabeza de ajos
2 cebollas
200 ml de vino blanco seco
sal y pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
hierbas aromáticas
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
o manteca

Preparación

Elaborar un caldo con el cuello y la molleja del pato. Salpimentar el pato. Pelar dos peras; cortarlas y rellenar el pato. Poner aceite y manteca en una cazuela de barro (honda y con tapa) con los ajos, las cebollas y las zanahorias, todo pelado y cortado a trozos grandes.
Poner el pato en la cazuela con las verduras y dejar cocer a fuego moderado durante 30 min. Añadir el vino blanco, las hierbas aromáticas y el agua. Dejar cocer lentamente.
Sacar las peras de dentro del pato. Pelar y sacar el corazón de las otras peras, que estaban reservadas. Si son grandes, partirlas por la mitad. Poner las peras en la cazuela, tapar y poner en el horno hasta que el pato esté blando. Si las peras están muy maduras, no ponerlas en el horno hasta que la cocción del pato esté adelantada.
Retirar el jugo, las zanahorias, los ajos y las cebollas de la cazuela. Triturarlo y colarlo. Ponerlo de nuevo en la cazuela junto con el pato. Cuando esté cocinado, emplatarlo y servirlo.
Nota: quitar toda la grasa de la carne que se pueda cuando el pato esté limpio. Hay que tener en cuenta que el pato criollo tiene menos grasa que otras especies.