Preparación

  1. Escaldar la menta fresca y ponerla en agua helada.
  2. Poner a hervir 100 ml de agua con 100 g de azúcar. Cuando empiece a hervir, dejarlo cocer 3 minutos y enfriarlo.
  3. Mezclarlo con la menta escaldada, unas gotas de zumo de limón y la leche de coco. Triturarlo 2 minutos y pasarlo por un colador chino. Reservarlo en el congelador 3-4 horas, en un recipiente bajo y ancho. Removerlo con un tenedor cada 30 minutos, para que se vaya formando el granizado de menta y coco.
  4. Cortar la piña con piel y todo, y saltearla en una sartén untada con mantequilla. Cuando se dore, girarla, esparcir el azúcar moreno por encima y flamearlo con ron.
  5. Servir la piña con el granizado de menta y coco y con unas láminas de coco fresco, cortadas muy finas.

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