Preparació
- Escaldeu la menta fresca i poseu-la en aigua gelada.
- Poseu a bullir 100 ml d’aigua amb 100 g de sucre. Quan arrenqui el bull, deixeu-ho coure 3 min i refredeu-ho.
- Barregeu-ho amb la menta escaldada, unes gotes de suc de llimona i la llet de coco. Tritureu-ho 2 min i passeu-ho per un colador xinès. Reserveu-ho al congelador 3-4 h, en un recipient baix i ample. Remeneu-ho amb una forquilla cada 30 min, perquè es vagi formant el granissat de menta i coco.
- Talleu la pinya amb pela i tot, i salteu-la en una paella untada amb mantega. Quan es dauri, gireu-la, escampeu-hi el sucre morè per sobre i flamegeu-ho amb rom.
- Serviu la pinya amb el granissat de menta i coco i amb unes làmines de coco fresc, tallades molt fines.