1. Para el crujiente de café: para hacer almíbar 2:1, poner el doble de azúcar que de agua en un cazo al fuego. Cuando hierva, removerlo i enfriarlo. Pesar los 40 g de la receta.
2. Mezclar todos los ingredientes del crujiente y reservar 15 min en la nevera.
3. Con la ayuda de una manga pastelera, trazar finas líneas sobre un 'silpad' o papel de horno y cocerlo 5 min a 170ºC.
4. Antes de que se enfríe, y con la ayuda de una espátula, desenganchar las líneas y darles la forma deseada.
5. Para los albaricoques: cortar los albaricoques en seis trozos cada uno.
6. En una sartén, hacer un caramelo dorado con el azúcar. Incorporar la mantequilla, los albaricoques y la pimienta negra. Saltearlo 1 min.
7. Servir los albaricoques con el crujiente de café encima.