1. Per al cruixent de cafè: per fer almívar 2:1, poseu el doble de sucre que d'aigua en un cassó al foc. Quan bulli, remeneu-ho i refredeu-ho. Peseu-ne els 40 g de la recepta.
2. Barregeu tots els ingredients del cruixent i reserveu-ho 15 min a la nevera.
3. Amb l'ajuda d'una mànega de pastisseria, traceu fines línies sobre un 'silpad' o paper de forn i coeu-ho 5 min a 170 ºC.
4. Abans no es refredi, i ajudant-vos d'una espàtula, desenganxeu les línies i doneu-los la forma desitjada.
5. Per als albercocs: talleu els albercocs en sis trossos cadascun.
6. En una paella, feu un caramel daurat amb el sucre. Incorporeu-hi la mantega, els albercocs i el pebre negre. Salteu-ho 1 min.
7. Serviu els albercocs amb el cruixent de cafè al damunt.