Preparación
- Hacer un caldo con el agua, el azúcar, las cáscaras de limón y de naranja y un brote de romero o tomillo. Cuando empiece a hervir, retirar las cáscaras y el brote y añadir las setas. Las setas escogidas no tienen una cocción muy larga, de modo que se debe estar atento para no cocerlas demasiado.
- Hidratar las tres hojas de gelatina en agua fría, escurrirlas bien y añadirlas al caldo. Dejar enfriar la sopa en la nevera aproximadamente 3-4 h antes de servirla. Este punto de gelatina permite trabajar con una densidad alta, sin llegar a ser consistente, y se funde al momento en la boca dejando una sensación muy agradable.
- Montaje: remover bien el caldo y ponerlo en una copa. Acompañarlo con frutas del bosque, sorbete de frambuesas y un brote de romero o tomillo.