Tartar dulce de fresas con helado de crema catalana

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

fresas
Fresas
El cruce natural de dos freseras de bosque que, en 1714, hizo el botánico François A. Frézier se considera el origen de las actuales fresas y fresones, que, en el Maresme, han encontrado un microclima excelente para su cultivo. La base de la flor es la parte que engorda y adopta el color y la forma típicos de la parte comestible. En la superficie, quedan las semillas, que hay que eliminar al máximo, para evitar que la pulpa se agüe. Al ser una fruta que soporta poco la cocción, suele consumirse en crudo, azucarada o con nata o yogur.
helado de crema catalana
Catalana
Embutido relativamente grueso y de textura más bien compacta, que se suele elaborar con las carnes de más calidad (lomo y recortes) y, ocasionalmente, con pedazos de trufa. De color rosado característico, fruto del proceso de salado y nitrificación, se somete, después, a un reposo previo a la combinación definitiva con las especias y los condimentos, y el embutido con tripa cular, que se remata con una cocción breve en caldera. Consumida generalmente a cortes no muy finos y acompañando una buena rebanada de pan con tomate, también se puede integrar en ensaladas y preparados similares, cortada a dados no demasiado pequeños. Tiene un gusto suave que la hace atractiva para todo el mundo, especialmente para los niños, para quienes es recomendable por el menor contenido de grasas. Sobre todo en las versiones más artesanales, generalmente menos saladas y especiadas.
zumo de naranja
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.
sanguina

Tartar dulce de fresas con helado de crema catalana Gemma Clofent

Ingredientes

fresas
Fresas
El cruce natural de dos freseras de bosque que, en 1714, hizo el botánico François A. Frézier se considera el origen de las actuales fresas y fresones, que, en el Maresme, han encontrado un microclima excelente para su cultivo. La base de la flor es la parte que engorda y adopta el color y la forma típicos de la parte comestible. En la superficie, quedan las semillas, que hay que eliminar al máximo, para evitar que la pulpa se agüe. Al ser una fruta que soporta poco la cocción, suele consumirse en crudo, azucarada o con nata o yogur.
helado de crema catalana
Catalana
Embutido relativamente grueso y de textura más bien compacta, que se suele elaborar con las carnes de más calidad (lomo y recortes) y, ocasionalmente, con pedazos de trufa. De color rosado característico, fruto del proceso de salado y nitrificación, se somete, después, a un reposo previo a la combinación definitiva con las especias y los condimentos, y el embutido con tripa cular, que se remata con una cocción breve en caldera. Consumida generalmente a cortes no muy finos y acompañando una buena rebanada de pan con tomate, también se puede integrar en ensaladas y preparados similares, cortada a dados no demasiado pequeños. Tiene un gusto suave que la hace atractiva para todo el mundo, especialmente para los niños, para quienes es recomendable por el menor contenido de grasas. Sobre todo en las versiones más artesanales, generalmente menos saladas y especiadas.
zumo de naranja
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.
sanguina

Tartar dulce de fresas con helado de crema catalana Gemma Clofent

Preparación

Cortar las fresas en dados muy pequeños, tan pequeños como sea posible. Repartirlas por las copas de servir y verter un poco de zumo de naranja sanguina a cada una. Reservar en la nevera.
En el momento de servir, colocar una bola de helado sobre las fresas, de manera que simule una yema de huevo cruda.