1. En una cazuela grande, hacer caramelo con el azúcar y la mantequilla. Cuando coja un color dorado, añadir la vainilla y las manzanas cortadas en láminas muy finas. Dar un par de vueltas para que las manzanas queden muy mezcladas con el caramelo y cocerlas unos 5 minutos.
2. Distribuir las manzanas dentro de unos moldes individuales, tipo para flan, y cubrir cada molde con un disco de masa brisa, cortado a la medida del molde.
3. Cocerlos en el horno a 180 ºC hasta que la masa esté muy dorada, unos 25 minutos.
4. Cuando estén tibios, desmoldarlos cambiando los moldes para que la masa brisa quede en la base del tatín.
5. Servir tibio, acompañado de nata líquida medio montada.