Troba la teva recepta

A la meva família en una setmana fem anys quatre persones. Això és una sort, ja que ho celebrem tots junts amb un gran dinar i la festa encara és més grossa. A més, com a encarregada oficial dels pastissos familiars, m’estalvio força feina, ja que un sol pastís em serveix per a tots. No està gens malament, oi?

Aquest any m’he decidit per una combinació ben clàssica: el mango i el coco, que ja sabem que formen una parella perfecta. Ja veureu que el pastís és una mica llarg de fer perquè porta diverses elaboracions. Però totes per separat són fàcils i, com que es poden congelar, et pots repartir la feina en dies diferents. Així que animeu-vos a fer-lo, que el resultat bé mereix aquest esforç!  

Preparació

Per al pa de pessic dacquoise de coco: 

  1. Barregeu l’ametlla en pols, el sucre en pols i el coco ratllat.
  2. A part, munteu les clares amb el sucre a punt de neu.
  3. Incorporeu els secs sobre les clares muntades i barregeu-ho bé.
  4. Repartiu la mescla al fons d’un aro de 20 cm, de manera que quedi d’1cm de gruix.
  5. Coeu-ho a 180 ºC fins que estigui daurat. Reserveu-ho.

Per a la mousse de coco:

  1. Prepareu una safata ben plana i cobriu-la amb un plàstic guitarra (si no en teniu, una bossa de plàstic oberta també anirà bé). Col·loqueu-hi a sobre un aro de 20 cm cobert amb una tira d’acetat.
  2. Hidrateu la gelatina en aigua freda.
  3. Escalfeu part de la polpa de coco i dissoleu-hi la gelatina escorreguda.
  4. Semimunteu la nata i reserveu-la.
  5. Feu una merenga suïssa, que per poques quantitats és millor que la italiana: poseu al bany maria la clara i el sucre, remenant el fons amb una llengua. Quan noteu que el sucre s’ha dissolt (a uns 60 ºC), traieu-ho del bany maria i munteu-ho amb unes varetes elèctriques.
  6. Incorporeu la merenga al coco, i a continuació incorporeu-hi la nata.
  7. Aboqueu la preparació dins l’aro i reserveu-ho al congelador.

Per a la mousse de mango:

  1. Munteu el pastís del revés. Per això, prepareu una safata ben plana i cobriu-la amb un plàstic guitarra. Col·loqueu-hi a sobre un aro de 24 cm cobert amb acetat. Heu de tenir en compte que la safata us ha de cabre al congelador.
  2. Hidrateu la gelatina en aigua freda.
  3. Escalfeu part de la polpa de mango i dissoleu-hi la gelatina escorreguda.
  4. Foneu la xocolata al microones i incorporeu-la al mango.
  5. Semimunteu la nata i reserveu-la.
  6. Torneu a fer una merenga suïssa: poseu al bany maria la clara i el sucre, remenant el fons amb una llengua. Quan noteu que el sucre s’ha dissolt, traieu-ho del bany maria i munteu-ho amb unes varetes elèctriques.
  7. Incorporeu la merenga al mango, i a continuació incorporeu-hi la nata.
  8. Aboqueu part de la preparació dins l’aro, a un gruix d’entre 1 i 2 cm. Col·loqueu a dins, ben centrada, la mousse de coco que teniu congelada i acabeu-ho d’omplir amb la resta de mousse de mango.
  9. Col·loqueu a sobre la dacquoise de coco i enfonseu-la fins que quedi a nivell amb el mango. Alliseu-ne la superfície per tal que quedi ben plana. Reserveu-ho al congelador.

Per a la glaça:

  1. Hidrateu la gelatina en aigua freda.
  2. Escalfeu els 55 g d’aigua i dissoleu-hi la gelatina escorreguda. Reserveu-ho.
  3. Poseu en un cassó al foc els 75 g d’aigua, el sucre i la glucosa. Feu-ho bullir fins a 103 ºC.
  4. Aboqueu-ho a sobre la llet condensada i remeneu-ho. Incorporeu-hi la gelatina i remeneu-ho.
  5. Incorporeu-hi la xocolata blanca i remeneu-ho per tal que es fongui bé.
  6. Poseu-hi unes gotes de colorant groc i apliqueu-hi el túrmix a velocitat baixa, per tal de no incorporar-hi aire. Reserveu-ho a la nevera.
  7. Per banyar el pastís, escalfeu al microones la glaça, amb tandes curtes i remenant cada cop. És important que la glaça no bulli. Ha d’arribar a uns 40 ºC.
  8. Desemmotlleu el pastís congelat i col·loqueu-lo sobre un aro alçat, amb una safata a sota per tal de recollir l’excés de glaça.
  9. Glacegeu tot el pastís sense por, abocant la glaça a sobre i cobrint-ne bé totes les parets.
  10. Espereu a que la glaça deixi de gotejar i col·loqueu el pastís sobre la safata de servir.
  11. Decoreu-lo al gust.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

24 jul

Vespres al Mercat de la Terra 2018

Els Mercats de la Terra passen a celebrar-se, durant els mesos de juny i juliol, els dimarts de 17.30 a 22 h. Deixant...

25 jul

Capvespres a Món Sant Benet 2018

Sant Benet té memòria. Sota les seves pedres s’amaguen històries sorprenents que val la pena...

26 jul

Secret Foodie Society 2018

Secret Foodie Society planteja una experiència gastronòmica ben peculiar. Una experiència immersiva...

27 jul

Contalles del Delta

MónNatura Delta de l’Ebre proposa una activitat especial per als vespres d’aquest estiu, fins...

Portada 218

BRUNCH MEDITERRANI: RECEPTES PER VIATJAR DE GRÈCIA AL MARROC

  • El Penedès que empeny
  • El gran restaurant d'hotel rejoveneix

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto