Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

Per al pa de pessic dacquoise de coco: 

  1. Barregeu l’ametlla en pols, el sucre en pols i el coco ratllat.
  2. A part, munteu les clares amb el sucre a punt de neu.
  3. Incorporeu els secs sobre les clares muntades i barregeu-ho bé.
  4. Repartiu la mescla al fons d’un aro de 20 cm, de manera que quedi d’1cm de gruix.
  5. Coeu-ho a 180 ºC fins que estigui daurat. Reserveu-ho.

Per a la mousse de coco:

  1. Prepareu una safata ben plana i cobriu-la amb un plàstic guitarra (si no en teniu, una bossa de plàstic oberta també anirà bé). Col·loqueu-hi a sobre un aro de 20 cm cobert amb una tira d’acetat.
  2. Hidrateu la gelatina en aigua freda.
  3. Escalfeu part de la polpa de coco i dissoleu-hi la gelatina escorreguda.
  4. Semimunteu la nata i reserveu-la.
  5. Feu una merenga suïssa, que per poques quantitats és millor que la italiana: poseu al bany maria la clara i el sucre, remenant el fons amb una llengua. Quan noteu que el sucre s’ha dissolt (a uns 60 ºC), traieu-ho del bany maria i munteu-ho amb unes varetes elèctriques.
  6. Incorporeu la merenga al coco, i a continuació incorporeu-hi la nata.
  7. Aboqueu la preparació dins l’aro i reserveu-ho al congelador.

Per a la mousse de mango:

  1. Munteu el pastís del revés. Per això, prepareu una safata ben plana i cobriu-la amb un plàstic guitarra. Col·loqueu-hi a sobre un aro de 24 cm cobert amb acetat. Heu de tenir en compte que la safata us ha de cabre al congelador.
  2. Hidrateu la gelatina en aigua freda.
  3. Escalfeu part de la polpa de mango i dissoleu-hi la gelatina escorreguda.
  4. Foneu la xocolata al microones i incorporeu-la al mango.
  5. Semimunteu la nata i reserveu-la.
  6. Torneu a fer una merenga suïssa: poseu al bany maria la clara i el sucre, remenant el fons amb una llengua. Quan noteu que el sucre s’ha dissolt, traieu-ho del bany maria i munteu-ho amb unes varetes elèctriques.
  7. Incorporeu la merenga al mango, i a continuació incorporeu-hi la nata.
  8. Aboqueu part de la preparació dins l’aro, a un gruix d’entre 1 i 2 cm. Col·loqueu a dins, ben centrada, la mousse de coco que teniu congelada i acabeu-ho d’omplir amb la resta de mousse de mango.
  9. Col·loqueu a sobre la dacquoise de coco i enfonseu-la fins que quedi a nivell amb el mango. Alliseu-ne la superfície per tal que quedi ben plana. Reserveu-ho al congelador.

Per a la glaça:

  1. Hidrateu la gelatina en aigua freda.
  2. Escalfeu els 55 g d’aigua i dissoleu-hi la gelatina escorreguda. Reserveu-ho.
  3. Poseu en un cassó al foc els 75 g d’aigua, el sucre i la glucosa. Feu-ho bullir fins a 103 ºC.
  4. Aboqueu-ho a sobre la llet condensada i remeneu-ho. Incorporeu-hi la gelatina i remeneu-ho.
  5. Incorporeu-hi la xocolata blanca i remeneu-ho per tal que es fongui bé.
  6. Poseu-hi unes gotes de colorant groc i apliqueu-hi el túrmix a velocitat baixa, per tal de no incorporar-hi aire. Reserveu-ho a la nevera.
  7. Per banyar el pastís, escalfeu al microones la glaça, amb tandes curtes i remenant cada cop. És important que la glaça no bulli. Ha d’arribar a uns 40 ºC.
  8. Desemmotlleu el pastís congelat i col·loqueu-lo sobre un aro alçat, amb una safata a sota per tal de recollir l’excés de glaça.
  9. Glacegeu tot el pastís sense por, abocant la glaça a sobre i cobrint-ne bé totes les parets.
  10. Espereu a que la glaça deixi de gotejar i col·loqueu el pastís sobre la safata de servir.
  11. Decoreu-lo al gust.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

13 ago

Tast maridatge de formatges i vins de les Vinyes del Convent

Els dies 13 i 27 d’agost, el sommelier Javier Campo dirigirà un tast de formatges i vins...

15 ago

Històries de vi al Monestir

Sabíeu que el monestir de Sant Benet va ser un gran productor del vi? Durant segles els monjos elaboraren...

29 ago

Sopar dels Sentits

La productora d’esdeveniments culturals, científics i gastronòmics Sternalia proposa...

Portada CUINA 241

50 IDEES PER A UN ESTIU SUPERGASTRO!

  • Tot el que cal saber per ser 'foodies' de debò
  • Carles Gaig

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto