Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Hi ha tres tècniques bàsiques de fregir per protegir el producte: arrebosat, pasta per fregir i tempura. Us parlem d’aquesta última.

  • L’objectiu és aconseguir que el fregit quedi tendre per dins i cruixent per fora. En l’arrebossat s’hi afegeix un recobriment sòlid que el fa més cruixent (pa ratllat, panko, sèsam, coco). La pasta per fregir és una barreja que es fregeix banyant el producte i així queda lleugerament cruixent i esponjós. I la tempura és una tècnica japonesa de pasta per fregir però molt lleugera, delicada, cruixent i amb poc greix.

  • Per fer una bona tempura cal tenir una massa molt freda (això evita que es dauri massa aviat), la barreja ha de tenir una textura semilíquida (el recobriment serà lleuger) i s’ha de fer servir un oli adequat i a la temperatura correcta (170-180 ºC). Cal fregir en tirades petites, per evitar que la temperatura de l’oli baixi de cop, i servir-ho i immediatament, per evitar que el recobriment cruixent s’estovi amb la calor interior.

  • La tempura clàssica porta ou, farina i aigua. Però se n’han adaptat diverses formes creatives amb bons resultats, amb aigua amb gas, amb cervesa, a manera de salsa Orly, impulsor o Maizena, que fa que la barreja quedi més cruixent; o fins i tot donant-hi color, afegint-hi llavors, flors, espècies o herbes.

  • És millor fer talls petits i, abans de passar-los per la tempura, enfarinar-los per aconseguir que la barreja s’hi adhereixi millor. Feu servir un oli que aguanti les altes temperatures: d’oliva o de gira-sol, al qual es pot afegir una petita quantitat d’oli de sèsam.

Preparació

  1. Per a la tempura blava: poseu l’aigua i les flors a foc mitjà fins que arrenqui el bull. Deixeu-ho infusionar 10 min, coleu-ho i refredeu-ho. Barregeu 220 g de la infusió amb els altres ingredients, remenant-ho a poc a poc, fins a aconseguir una barreja homogènia. Afineu-ho de sal i pebre. Reserveu-ho en fred.
  2. Per a les tempura fúcsia, verda i groga: barregeu els ingredients a poc a poc fins a aconseguir una barreja homogènia. Afineu-ho de sal i pebre. Reserveu-ho en fred.
  3. Passeu lleugerament làmines de daikon d’uns 3 mm de gruix tallades en forma de triangles allargats per farina i submergiu-los en la barreja de tempura de colors. Fregiu-los en oli abundant i escorreu-los en paper absorbent, serviu-los de seguida.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

29-30 mar

Vermood Market

Arriba la Vermood Market, el primer mercat vintage a Vilanova i la Geltrú, que tindrà lloc cada diumenge...

06-30 mar

Mes del caviar a la Vall d'Aran 2020

Una desena de restaurants aranesos elaboraran, del 6 al 29 de març, un menú que té el caviar com...

01 gen - 01 abr

Campanya cuina de la caça i de la tòfona 2020

Us animeu a tastar els plats relacionats amb la caça i la tòfona del Berguedà? La comarca promociona...

01 mar - 01 abr

Jornades gastronòmiques Vedella Vermella Menorquina 2020

L’illa de Menorca té una oferta gastronòmica de primera categoria, amb productes autòctons...

Portada 238

ENROTLLA'T! RECEPTES RECARGOLADES, PERÒ FÀCILS

  • Tot el que cal saber per ser 'foodies' de debò
  • Jérôme Quilbeuf i Rie Yasui

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto