Troba la teva recepta

Hi ha tres tècniques bàsiques de fregir per protegir el producte: arrebosat, pasta per fregir i tempura. Us parlem d’aquesta última.

  • L’objectiu és aconseguir que el fregit quedi tendre per dins i cruixent per fora. En l’arrebossat s’hi afegeix un recobriment sòlid que el fa més cruixent (pa ratllat, panko, sèsam, coco). La pasta per fregir és una barreja que es fregeix banyant el producte i així queda lleugerament cruixent i esponjós. I la tempura és una tècnica japonesa de pasta per fregir però molt lleugera, delicada, cruixent i amb poc greix.

  • Per fer una bona tempura cal tenir una massa molt freda (això evita que es dauri massa aviat), la barreja ha de tenir una textura semilíquida (el recobriment serà lleuger) i s’ha de fer servir un oli adequat i a la temperatura correcta (170-180 ºC). Cal fregir en tirades petites, per evitar que la temperatura de l’oli baixi de cop, i servir-ho i immediatament, per evitar que el recobriment cruixent s’estovi amb la calor interior.

  • La tempura clàssica porta ou, farina i aigua. Però se n’han adaptat diverses formes creatives amb bons resultats, amb aigua amb gas, amb cervesa, a manera de salsa Orly, impulsor o Maizena, que fa que la barreja quedi més cruixent; o fins i tot donant-hi color, afegint-hi llavors, flors, espècies o herbes.

  • És millor fer talls petits i, abans de passar-los per la tempura, enfarinar-los per aconseguir que la barreja s’hi adhereixi millor. Feu servir un oli que aguanti les altes temperatures: d’oliva o de gira-sol, al qual es pot afegir una petita quantitat d’oli de sèsam.

Preparació

  1. Per a la tempura blava: poseu l’aigua i les flors a foc mitjà fins que arrenqui el bull. Deixeu-ho infusionar 10 min, coleu-ho i refredeu-ho. Barregeu 220 g de la infusió amb els altres ingredients, remenant-ho a poc a poc, fins a aconseguir una barreja homogènia. Afineu-ho de sal i pebre. Reserveu-ho en fred.
  2. Per a les tempura fúcsia, verda i groga: barregeu els ingredients a poc a poc fins a aconseguir una barreja homogènia. Afineu-ho de sal i pebre. Reserveu-ho en fred.
  3. Passeu lleugerament làmines de daikon d’uns 3 mm de gruix tallades en forma de triangles allargats per farina i submergiu-los en la barreja de tempura de colors. Fregiu-los en oli abundant i escorreu-los en paper absorbent, serviu-los de seguida.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

15 oct

'Viu la verema' al Celler Masroig

La millor època per conèixer el món vitivinícola és, sens dubte, durant la verema. El...

15 oct

Jornades gastronòmiques 'La poma a la cuina'

Pomes farcides de carn, amb botifarra dolça, amb confit de pinya o amanida de formatge fresc, entre d'altres. Tornen...

15 oct

III Jornades Gastronòmiques de la Cuina de l'Arròs de Tardor

Com ja es tradició, el poble tarragoní de Mont-roig del Camp i Miami Platja celebra unes jornades dedicades...

18 oct

'Cosa/Cos' de Les Impuxibles

A través d'un poemari en viu, una selecció personal de poemes de dones, es visibilitza el procés...

Portada Cuina 232

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€ I  DE REGAL 2 ESPECIALS RECEPTES BY CUINA

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto