Troba la teva recepta

Hi ha tres tècniques bàsiques de fregir per protegir el producte: arrebosat, pasta per fregir i tempura. Us parlem d’aquesta última.

  • L’objectiu és aconseguir que el fregit quedi tendre per dins i cruixent per fora. En l’arrebossat s’hi afegeix un recobriment sòlid que el fa més cruixent (pa ratllat, panko, sèsam, coco). La pasta per fregir és una barreja que es fregeix banyant el producte i així queda lleugerament cruixent i esponjós. I la tempura és una tècnica japonesa de pasta per fregir però molt lleugera, delicada, cruixent i amb poc greix.

  • Per fer una bona tempura cal tenir una massa molt freda (això evita que es dauri massa aviat), la barreja ha de tenir una textura semilíquida (el recobriment serà lleuger) i s’ha de fer servir un oli adequat i a la temperatura correcta (170-180 ºC). Cal fregir en tirades petites, per evitar que la temperatura de l’oli baixi de cop, i servir-ho i immediatament, per evitar que el recobriment cruixent s’estovi amb la calor interior.

  • La tempura clàssica porta ou, farina i aigua. Però se n’han adaptat diverses formes creatives amb bons resultats, amb aigua amb gas, amb cervesa, a manera de salsa Orly, impulsor o Maizena, que fa que la barreja quedi més cruixent; o fins i tot donant-hi color, afegint-hi llavors, flors, espècies o herbes.

  • És millor fer talls petits i, abans de passar-los per la tempura, enfarinar-los per aconseguir que la barreja s’hi adhereixi millor. Feu servir un oli que aguanti les altes temperatures: d’oliva o de gira-sol, al qual es pot afegir una petita quantitat d’oli de sèsam.

Preparació

  1. Per a la tempura blava: poseu l’aigua i les flors a foc mitjà fins que arrenqui el bull. Deixeu-ho infusionar 10 min, coleu-ho i refredeu-ho. Barregeu 220 g de la infusió amb els altres ingredients, remenant-ho a poc a poc, fins a aconseguir una barreja homogènia. Afineu-ho de sal i pebre. Reserveu-ho en fred.
  2. Per a les tempura fúcsia, verda i groga: barregeu els ingredients a poc a poc fins a aconseguir una barreja homogènia. Afineu-ho de sal i pebre. Reserveu-ho en fred.
  3. Passeu lleugerament làmines de daikon d’uns 3 mm de gruix tallades en forma de triangles allargats per farina i submergiu-los en la barreja de tempura de colors. Fregiu-los en oli abundant i escorreu-los en paper absorbent, serviu-los de seguida.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

10 des

Taller d'aperitius creatius

Els aperitius són en realitat una taula de capricis que ens captiven els sentits. Si voleu que les taules...

11 des

Taller 'Fonaments de la cuina: cereals integrals (eco i v)'

En aquest taller a càrrec de Maria Alcolado parlarem de l'àmplia varietat de cereals integrals que tenim...

12 des

Taller de 'mocktails' festius

Els 'mocktails' són la versió sense alcohol del còctel. José Verdejo, bàrman expert en...

12 mai - 15 des

Cicle Enocultura't 2018

Del maig al desembre, el Mas Comtal, celler familiar ubicat a Avinyonet del Penedès (Alt Penedès), organitza...

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto