Brioche con mousse de chocolate
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Para el brioche:
- 550 g de harina
- 100 g de azúcar
- 50 g de levadura
- 60 g de mantequilla
- 8 g de sal
- 220 g de leche de soja
- la ralladura de 1 limón
- 100 g de chocolate blanco vegano
Para la mousse de chocolate:
- 200 g de leche de avellana
- 180 g de chocolate 70% de cacao
- 150 g de nata vegetal para montar
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- Para el brioiche: diluir la levadura con la leche de soja. Añadir el resto de ingredientes y amasar 20 min.
- Tapar la masa y dejar reposar 30 min.
- Cortarla y hacer bolas. Ponerlas en una bandeja y dejarlas fermentar 3-4 h a temperatura ambiente.
- Hornear los brioches 25 min, a 180 ºC.
- Sacar los brioches del horno y rallar el chocolate blanco por encima. El chocolate se fundirá enseguida y se pegará, y cuando se enfríe se solidificará.
- Para la mousse de chocolate: hervir la leche de avellana en un bote, a fuego medio. Verter sobre el chocolate y emulsionar con unas varillas o un túrmix. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Montar la nata vegetal y mezclar con la ganache, para obtener una mousse estable.
- Colocar en una manguera pastelera con una boquilla redonda.
- MONTAJE: Cortar los brioches con un cuchillo de sierra. Poner en el centro un poco de mousse de chocolate con la manguera pastelera.
