Preparación

  1. Preparar un mazapán mezclando la almendra, 75 g de azúcar y los aromas en un bol, añadir la mitad de las claras de huevo despacio hasta que tenga una textura de puré. Reservar.
  2. Extender una lámina de hojaldre muy fina y ponerla sobre una bandeja con papel de horno. Repartir la crema pastelera dejando un margen alrededor. Doblar el margen por encima de la crema, pintarlo con huevo y cubrirlo con la otra lámina de hojaldre.
  3. Cubrir la coca con el puré de mazapán, repartiéndolo bien por toda la superficie. Montar a punto de nieve el resto de las claras de huevo y cubrir el mazapán, repartiéndolas bien por toda la superficie.
  4. Espolvorear la coca con los piñones y el resto de azúcar y cocerla en el horno precalentado a 190 ºC durante 30 minutos. Dejarla enfriar y servirla.

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