Daifuku mochi: pasteles de arroz del Japón

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Rápida y sencilla Vegana Sin
lactosa

Ingredientes

230 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de arroz glutinoso
50 g de azúcar
230 ml de agua
1 lata de azuki dulces
coco rallado
te matcha en polvo

Daifuku mochi: pasteles de arroz del Japón Gemma Clofent

230 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de arroz glutinoso
50 g de azúcar
230 ml de agua
1 lata de azuki dulces
coco rallado
te matcha en polvo

Mezclar el agua y el azúcar. Añadir la harina de arroz y mezclarlo hasta que quede muy homogéneo.
Cocer la mezcla al baño María, dentro de una olla muy tapada con un par de dedos de agua en el fondo, durante unos 8 minutos. Sacarlo del fuego y reservarlo hasta que esté tibio.
Esta masa queda muy pegajosa y va muy bien manipularla con unos guantes de látex y mojarse cada vez las manos.
Coger pequeñas porciones de la mezcla, amasarlas un poco y darles una forma redonda y plana. Poner dentro un poco del relleno de azuki y cerrar el pastelito, formando una bola con el relleno en el interior.
Rebozar las bolas con coco rallado o con té matcha y reservarlas en la nevera hasta el momento de servir.