Preparación

  1. Infusionar la leche y un poco de nata con el azúcar, la canela y la piel de limón.
  2. Una vez frío, colarlo y mezclarlo con el resto de la nata. Añadir las yemas de huevo y mezclar bien.
  3. Llenar un sifón de 500 ml con la mezcla y cargarlo con una carga. Reservarlo en la nevera hasta el momento de servir.
  4. Presentar la espuma en copas y, si se quiere, quemarla con azúcar y un soplete.
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