Preparación

  1. Para la salsa toffee: preparar un caramelo con el azúcar y el agua hasta que tenga un color dorado. Verter la nata caliente sobre el caramelo, vigilando que no salpique. Mezclar bien y hervirlo hasta que se funda todo el caramelo. Sacarlo del fuego y reservarlo.
  2. Para la espuma de leche de coco: diluir la leche de coco con la nata y el azúcar. Colarlo con un colador fino y llenar un sifón. Cargarlo con dos cargas de N2O y reservarlo en la nevera.
  3. Montar las copas con una pequeña capa de toffee al fondo, una capa de espuma de leche de coco y una capa con la manzana ácida congelada, rallada en el momento de servir.
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