Flan con piña

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 8

Rápida y sencilla Sin
gluten

Ingredientes

1 lata grande de piña en almíbar (de 820 g de peso limpio, 510 g de peso sin almíbar)
3 hojas de gelatina
Gelatina
Producto industrial que da nombre genérico a otros ingredientes capaces de espesar o solidificar preparados líquidos. Obtenida de la ebullición prolongada de huesos, cartílagos y tejido conjuntivo —generalmente de vacuno, por lo que se evitan las prohibiciones de algunas religiones—, que extrae sus proteínas. Estas, después, son concentradas, deshidratadas y convertidas en láminas, granulados o polvo. Incolora o un punto amarillenta, y sin gusto ni olor, la gelatina compite en la cocina con productos de origen vegetal (agar-agar) o animal marino (cola de pescado). Creada durante la Revolución Francesa por el químico Jean Pierre de Arcet para intentar paliar el hambre del momento, no fue muy efectiva porque carecía de ciertos aminoácidos esenciales. Empleada en la preparación de áspics y flanes, hoy se usa industrialmente como espesante, texturizante o reductor de calorías.
caramelo líquido
3 lonchas de piña y 3 cerezas para decorar
1 sobre de flan Royal para 4 unidades
½ l de leche

Flan con piña Gemma Clofent

1 lata grande de piña en almíbar (de 820 g de peso limpio, 510 g de peso sin almíbar)
3 hojas de gelatina
Gelatina
Producto industrial que da nombre genérico a otros ingredientes capaces de espesar o solidificar preparados líquidos. Obtenida de la ebullición prolongada de huesos, cartílagos y tejido conjuntivo —generalmente de vacuno, por lo que se evitan las prohibiciones de algunas religiones—, que extrae sus proteínas. Estas, después, son concentradas, deshidratadas y convertidas en láminas, granulados o polvo. Incolora o un punto amarillenta, y sin gusto ni olor, la gelatina compite en la cocina con productos de origen vegetal (agar-agar) o animal marino (cola de pescado). Creada durante la Revolución Francesa por el químico Jean Pierre de Arcet para intentar paliar el hambre del momento, no fue muy efectiva porque carecía de ciertos aminoácidos esenciales. Empleada en la preparación de áspics y flanes, hoy se usa industrialmente como espesante, texturizante o reductor de calorías.
caramelo líquido
3 lonchas de piña y 3 cerezas para decorar
1 sobre de flan Royal para 4 unidades
½ l de leche

Triturar la piña con el túrmix y colarla fina. Remojar la gelatina en agua fría y deshacerla con un poco de almíbar caliente. Mezclar con el puré de piña.
Untar un molde alargado con caramelo líquido, poner tres lonchas en el fondo con una cereza dentro de cada agujero y verter encima el puré de piña. Dejarlo en la nevera hasta que cuaje.
Preparar el flan siguiendo las instrucciones del paquete y verterlo sobre la capa de piña. Volverlo a dejar en la nevera hasta que cuaje.
Desmoldarlo y servirlo bien frío de la nevera con un poco de nata montada.