Higos confitados con helado de vainilla de Papantla

Por Pep Trullols

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 4

Vegetariana

Ingredientes

15 higos cuello de dama
1 l de agua
500 g de azúcar
250 ml de calvados
Calvados
Conocido como 'calva' entre los expertos franceses, este destilado, cuyos orígenes se remontan al siglo XVI y cuyo prestigio se basa en la creación de la corporación de destiladores de sidra en 1600, conoció una verdadera época dorada con la aparición de la filoxera. Hecho básicamente a partir de sidra de manzana, su categoría más escasa y prestigiosa, el Calvados Domfrontais, incorpora un mínimo de 30% de sidra de pera. Es la bebida preferida del mítico comisario Maigret.
helado de vainilla
Vainilla
La auténtica —no hablamos de la que se elabora por síntesis química— nace de la orquídea trepadora, una flor con más de 50 especies, que habitan en la región tropical del planeta. La mejor proviene de la especie 'Vanilla planifolia'. La pequeña vaina (de ahí viene su nombre) se cosecha cuando abandona el color verde para amarillecerse. Después pasa por varios procesos de secado y fermentado, que acaban dándole el aspecto y las propiedades de olor y sabor que conocemos. Tiene un interior lleno de pequeñas semillas y una pulpa ennegrecida, responsable de buena parte de sus propiedades gustativas, gracias al contenido en vanilina. Conservada en botes herméticos, si se cubre con azúcar, este se perfumará, convirtiéndose en azúcar avainillado.
de Papantla

Higos confitados con helado de vainilla de Papantla

15 higos cuello de dama
1 l de agua
500 g de azúcar
250 ml de calvados
Calvados
Conocido como 'calva' entre los expertos franceses, este destilado, cuyos orígenes se remontan al siglo XVI y cuyo prestigio se basa en la creación de la corporación de destiladores de sidra en 1600, conoció una verdadera época dorada con la aparición de la filoxera. Hecho básicamente a partir de sidra de manzana, su categoría más escasa y prestigiosa, el Calvados Domfrontais, incorpora un mínimo de 30% de sidra de pera. Es la bebida preferida del mítico comisario Maigret.
helado de vainilla
Vainilla
La auténtica —no hablamos de la que se elabora por síntesis química— nace de la orquídea trepadora, una flor con más de 50 especies, que habitan en la región tropical del planeta. La mejor proviene de la especie 'Vanilla planifolia'. La pequeña vaina (de ahí viene su nombre) se cosecha cuando abandona el color verde para amarillecerse. Después pasa por varios procesos de secado y fermentado, que acaban dándole el aspecto y las propiedades de olor y sabor que conocemos. Tiene un interior lleno de pequeñas semillas y una pulpa ennegrecida, responsable de buena parte de sus propiedades gustativas, gracias al contenido en vanilina. Conservada en botes herméticos, si se cubre con azúcar, este se perfumará, convirtiéndose en azúcar avainillado.
de Papantla

En un recipiente poner el agua, el azúcar y el calvados, y poner al fuego hasta que arranque a hervir. Añadir los higos y escaldarlos 2 min. Retirar y dejar que el líquido vaya reduciendo hasta la textura deseada para que quede un buen almíbar.
Poner los higos escaldados en un bote de vidrio y taparlo. Dejar macerar con el almíbar, tapar el bote y ponerlo boca abajo para sellarlo al vacío. Dejarlo reposar una semana.
Servir unos cuantos higos confitados con una bola de helado de vainilla y, opcionalmente, acompañar con un barquillo.