Hojaldre con melocotón de viña y vainilla

Por Isabel Márquez

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Tiempo 30

Raciones 4

Vegetariana

Ingredientes

4 melocotones de viña
150 g de azúcar
4 porciones de una placa de hojaldre
2 yemas de huevo
piñones
azúcar de lustre
helado de vainilla
Vainilla
La auténtica —no hablamos de la que se elabora por síntesis química— nace de la orquídea trepadora, una flor con más de 50 especies, que habitan en la región tropical del planeta. La mejor proviene de la especie 'Vanilla planifolia'. La pequeña vaina (de ahí viene su nombre) se cosecha cuando abandona el color verde para amarillecerse. Después pasa por varios procesos de secado y fermentado, que acaban dándole el aspecto y las propiedades de olor y sabor que conocemos. Tiene un interior lleno de pequeñas semillas y una pulpa ennegrecida, responsable de buena parte de sus propiedades gustativas, gracias al contenido en vanilina. Conservada en botes herméticos, si se cubre con azúcar, este se perfumará, convirtiéndose en azúcar avainillado.

Hojaldre con melocotón de viña y vainilla

4 melocotones de viña
150 g de azúcar
4 porciones de una placa de hojaldre
2 yemas de huevo
piñones
azúcar de lustre
helado de vainilla
Vainilla
La auténtica —no hablamos de la que se elabora por síntesis química— nace de la orquídea trepadora, una flor con más de 50 especies, que habitan en la región tropical del planeta. La mejor proviene de la especie 'Vanilla planifolia'. La pequeña vaina (de ahí viene su nombre) se cosecha cuando abandona el color verde para amarillecerse. Después pasa por varios procesos de secado y fermentado, que acaban dándole el aspecto y las propiedades de olor y sabor que conocemos. Tiene un interior lleno de pequeñas semillas y una pulpa ennegrecida, responsable de buena parte de sus propiedades gustativas, gracias al contenido en vanilina. Conservada en botes herméticos, si se cubre con azúcar, este se perfumará, convirtiéndose en azúcar avainillado.

Estirar la placa de hojaldre con la ayuda de un rodillo y cortarla a rectángulos individuales. Untarlos con las yemas de huevo batidas y esparcir los piñones por encima. Espolvorearlo con azúcar de lustre.
Dejar cocer las placas entre dos bandejas de horno para que no suba más de 2,5 cm, a 200 ºC, hasta que estén doradas. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar.
Pelar y cortar los melocotones a dados. Preparar un caramelo con el azúcar y añadir los dados de melocotón. Dejarlo cocer ligeramente.
Abrir la hoja por la mitad y llenarla con los dados de melocotón. Acompañarlo con una quenelle de helado de vainilla.