Pasta de full amb préssec de vinya i vainilla

Per Isabel Márquez

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Temps 30

Racions 4

Vegetariana

Ingredients

4 préssecs de vinya
150 g de sucre
4 porcions d’una placa de full
2 rovells d’ou
pinyons
sucre de llustre
gelat de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.

Pasta de full amb préssec de vinya i vainilla

4 préssecs de vinya
150 g de sucre
4 porcions d’una placa de full
2 rovells d’ou
pinyons
sucre de llustre
gelat de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.

Estireu la placa de full amb l’ajuda d’un corró i talleu-la a rectangles individuals. Unteu-los amb els rovells d’ou batuts i escampeu-hi els pinyons pel damunt. Empolseu-ho de sucre de llustre.
Feu coure les plaques entre dues plates de forn perquè no pugi més de 2,5 cm, a 200 ºC, fins que estiguin daurades. Retireu-les del forn i deixeu-les refredar.
Peleu i talleu els préssecs a daus. Prepareu un caramel amb el sucre i afegiu-hi els daus de préssec. Deixeu-ho coure lleugerament.
Obriu el full per la meitat i ompliu-lo amb els daus de préssec. Acompanyeu-ho amb una quenelle de gelat de vainilla.