Melocotones con vino, salsa de yogur y chocolate blanco

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

1 kg de melocotones
1 l de vino tinto
200 g de azúcar
cardamomo
Cardamomo
Emparentadas con el jengibre, estas semillas de perfume potente son originarias de la India, de donde parece que los soldados de Alejandro Magno las trajeron hacia Europa, donde ya las conocían griegos y romanos; la más apreciada era la que provenía de las costas indias de Malabar, en especial de la región de los montes Cardamomo. De variedades (según el origen) y colores (según el proceso sufrido después de la cosecha) diferentes, el cardamomo es un ingrediente básico de los populares curris y 'garam masala' de la India. En nuestros lares, se emplea básicamente para perfumar preparados de pastelería o como sustituto del jengibre o la canela, cuando se quiere dar un toque de originalidad a un plato.

Con fama de digestivo, aperitivo y estimulante, se puede preparar en infusión o bien masticarlo directamente, puesto que refresca y perfuma el aliento.
(u otra especia)
250 g de yogur griego (2 yogures)
125 g de chocolate blanco
Chocolate blanco
No todo el mundo acepta calificarlo como chocolate, puesto que el cacao no interviene en su preparación, a pesar de que sí lo hace la mantequilla de cacao. Lo inventaron los suizos, al poco de la I Guerra Mundial, para dar salida a los excedentes de mantequilla de cacao. Comercializado por primera vez por Nestlé, en forma de barritas, es una pasta hecha con azúcar, leche y mantequilla de cacao (la grasa extraída de la pasta de cacao). Tiene un punto de fusión más bajo que el resto de chocolates, lo que lo hace más cremoso y especialmente fundible en la boca, pero muy inadecuado para trabajarlo en pastelería, por la facilidad que tiene la mantequilla de cacao para disociarse. Al no tener la teobromina del cacao, los efectos euforizantes del chocolate no se dan en la variante blanca.

Melocotones con vino, salsa de yogur y chocolate blanco Gemma Clofent

Ingredientes

1 kg de melocotones
1 l de vino tinto
200 g de azúcar
cardamomo
Cardamomo
Emparentadas con el jengibre, estas semillas de perfume potente son originarias de la India, de donde parece que los soldados de Alejandro Magno las trajeron hacia Europa, donde ya las conocían griegos y romanos; la más apreciada era la que provenía de las costas indias de Malabar, en especial de la región de los montes Cardamomo. De variedades (según el origen) y colores (según el proceso sufrido después de la cosecha) diferentes, el cardamomo es un ingrediente básico de los populares curris y 'garam masala' de la India. En nuestros lares, se emplea básicamente para perfumar preparados de pastelería o como sustituto del jengibre o la canela, cuando se quiere dar un toque de originalidad a un plato.

Con fama de digestivo, aperitivo y estimulante, se puede preparar en infusión o bien masticarlo directamente, puesto que refresca y perfuma el aliento.
(u otra especia)
250 g de yogur griego (2 yogures)
125 g de chocolate blanco
Chocolate blanco
No todo el mundo acepta calificarlo como chocolate, puesto que el cacao no interviene en su preparación, a pesar de que sí lo hace la mantequilla de cacao. Lo inventaron los suizos, al poco de la I Guerra Mundial, para dar salida a los excedentes de mantequilla de cacao. Comercializado por primera vez por Nestlé, en forma de barritas, es una pasta hecha con azúcar, leche y mantequilla de cacao (la grasa extraída de la pasta de cacao). Tiene un punto de fusión más bajo que el resto de chocolates, lo que lo hace más cremoso y especialmente fundible en la boca, pero muy inadecuado para trabajarlo en pastelería, por la facilidad que tiene la mantequilla de cacao para disociarse. Al no tener la teobromina del cacao, los efectos euforizantes del chocolate no se dan en la variante blanca.

Melocotones con vino, salsa de yogur y chocolate blanco Gemma Clofent

Preparación

Poner el vino, el azúcar y el cardamomo en un cazo al fuego. Dejarlo hervir unos 5 minutos.
Pelar los melocotones e introducirlos en el cazo muy cubiertos con el vino. Cocerlos unos 20 minutos hasta que estén blandos.
Dejarlos enfriar dentro del vino y reservar en la nevera.
Coger la mitad del líquido de cocción y ponerlo en un cazo al fuego. Dejarlo reducir hasta una tercera parte. Dejarlo enfriar y reservar.
Fundir el chocolate blanco en el microondas con cuidado para que no se queme. Mezclarlo con el yogur griego y reservar en la nevera.
Servir los melocotones con la reducción y la salsa.