Preparación

  1. Para escaldar los limones: cortar los limones en rodajas delgadas. Escaldarlos tres veces: ponerlos en un cazo al fuego cubiertos de agua fría y esperar a que empiece a hervir. Escurrirlos y repetir el proceso. Cuando empiece a hervir por tercera vez, dejarlos hervir a fuego lento hasta que los limones estén blandos. Escurrirlos y picarlos muy finos con el cuchillo.
  2. Para la mermelada: poner el limón escaldado, el azúcar y el agua en un cazo al fuego y dejarlo hervir a fuego lento unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Pesar el contenido del cazo y calcular la cantidad proporcional de pectina y de azúcar que se necesita. Mezclar la pectina con el azúcar para evitar grumos y verterlo en el cazo. Mezclar bien y dejarlo hervir 5 minutos más.
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