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Preparación

  1. Para la mousse de azafrán: calentar el azafrán en el microondas durante 20 segundos. Con un mortero, triturarlo muy fino.
  2. Hidratar la gelatina en agua fría. Mezclar el azafrán con el yogur griego. Escurrir la gelatina y disolverla con el chorro de leche caliente. Mezclar con el yogur.
  3. Montar las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Incorporarlas a la mezcla anterior.
  4. Repartir la mousse en las copas de servir y reservarlas en la nevera unas 4 horas.
  5. Para las galletas de coco: mezclar la harina, el azúcar y el coco. Incorporar la mantequilla fundida y mezclar. Incorporar la clara de huevo y mezclar.
  6. Repartir cucharadas de la masa sobre un papel de horno y extenderlas, muy finas.
  7. Cocerlas a 190 ºC, hasta que estén doradas.
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