1. Calentar el agua, el anís y el cilantro casi hasta que hierva. Parar el fuego, tapar y dejar reposar hasta que se enfríe. Colar el agua y reservar.
2. Amasar la harina, el azúcar, la sal, el limón, la levadura, el huevo, el agua reservada, el aceite de oliva y el anís. Tiene que quedar una masa homogénea y lisa. Poner dentro de un bol untado con aceite y dejar fermentar, tapada, hasta que doble el volumen.
3. Formar bolitas de 25 g con la masa fermentada. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y, con la ayuda de un rodillo, estirar cada una de ellas lo más fina posible, para que las hojuelas se hinchen al freírlas.
4. Freir de una en una, con aceite de girasol abundante, a unos 160 grados. Poner sobre papel absorbente y espolvorear un poco de azúcar por encima.