1. Calentar la nata y el ron. Incorporar los copos de patata y mezclarlo bien. Dejarlo enfriar.
2. Incorporar el azúcar, la almendra, la cáscara de la lima rallada y la menta picada muy pequeña. Mezclarlo, envolverlo con film y reservarlo 2 h en la nevera.
3. Con el mazapán, formar un churro largo y delgado. Con un cuchillo, cortar trocitos iguales del churro, de unos 16-18 g cada uno. Dar forma de bolita a cada trocito y rebozarla ligeramente con azúcar en polvo.
4. Cocer los panellets en el horno 3 min, a 200 ºC.