Preparación

  1. Hacer la base de galletas, como se indica aquí.
  2. Triturar la piña y el azúcar con el túrmix y añadir el coco rallado.
  3. Remojar la gelatina con agua fría. Calentar 100 ml del almíbar de la piña, deshacer la gelatina y mezclar con el resto del puré.
  4. Montar la nata y añadirla con cuidado a la mezcla. Verterla en la base de galletas y reservarlo en la nevera hasta el momento de servir.
  5. Para decorar: preparar un poco de gelatina con el resto del almíbar y verterlo por encima del pastel una vez haya cuajado.
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