1. Montar la nata (que hay que tener muy fría en la nevera, con el recipiente y las varillas). Cuando todavía no esté del todo montada, añadir azúcar (teniendo en cuenta que los sobaos ya son dulces) y acabar de montar. Reservar.
2. Montar las claras de huevo y hacer lo mismo con el azúcar. Mezclarlo con la nata con mucho cuidado.
3. Verter en una bandeja el café con Baileys. Encima, poner los sobaos, dejando que el líquido los absorba. Añadir más café, si hace falta.
4. Verter la mezcla de nata y claras por encima de los sobaos.
5. Esparcir el cacao por encima, con la ayuda de un colador, y dejarlo enfriar unas horas, antes de servirlo.

CONSEJO
Las claras estarán en su punto cuando se pueda poner el recipiente que las contiene boca abajo sin que se derramen.