Pastís de tiramisú

Tipus de plat Postres

Racions 4

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

24 sobaos (o bescuits)
200 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida per muntar
sucre
cacau en pols
1 tassa gran de cafè amb Bailey’s (al gust)
5 clares d’ou

Pastís de tiramisú Becky Lawton

24 sobaos (o bescuits)
200 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida per muntar
sucre
cacau en pols
1 tassa gran de cafè amb Bailey’s (al gust)
5 clares d’ou

Munteu la nata (que cal tenir ben freda a la nevera, amb el recipient i les varetes). Quan encara no estigui del tot muntada, afegiu-hi sucre (tenint en compte que els sobaos ja són dolços) i acabeu-ho de muntar. Reserveu-ho.
Munteu les clares d’ou i feu el mateix amb el sucre. Barregeu-ho amb la nata amb molta cura.
Aboqueu en una safata el cafè amb Bailey’s. A sobre, poseu-hi els sobaos, deixant que el líquid els absorbeixi. Afegiu-hi més cafè, si cal.
Aboqueu la barreja de nata i clares per sobre dels sobaos.
Escampeu-hi el cacau per sobre, amb l’ajuda d’un colador, i deixeu-ho refredar unes hores, abans de servir-ho.

CONSELL
Sabreu que les clares estan al punt quan es pugui posar el recipient que les conté de cap per avall sense que vessin.