Preparación

  1. Para la sopa de almendras: triturar las almendras con el agua y la sal y dejarlo macerar durante 24 h. El día siguiente, triturarlo dos veces y colarlo con un colador muy fino. Rectificarlo de sal y azúcar.
  2. Para el sorbete de higos: limpiar los higos, sacar el tallo y pelarlos ligeramente. Poner el azúcar y el limón y triturarlo en una Thermomix (o batidora) hasta dejarlo muy fino. Ponerlo en una heladora. Si no se tiene, se puede poner en el congelador en un bol y removerlo cada 10 min con dos tenedores.
  3. Montaje: cortar a cuadrados el bizcocho y colocarlo en el centro del plato. Poner la sopa de almendras alrededor. Colocar unos trocitos de almendra tierna y unos daditos de gelatina de amaretto. Con una quenelle de sorbete de higos daremos el plato por terminado. Se tiene que servir la sopa muy fría.
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