1. Poseu dos grans d’all, el pebre vermell fumat, l’oli i el vinagre de xerès en un got i tritureu-ho. Marineu la careta 24 h amb aquesta mescla.
2. Traieu la crosta del pa i talleu-ne la molla a daus de 4 cm.
3. Poseu els daus al vas de la batedora i tritureu-los fins a obtenir engrunes grosses i uniformes.
4. Poseu dues cullerades d’oli en una paella i torreu-hi un gra d’all a foc suau.
5. Incorporeu-hi les engrunes de pa i torreu-les molt a poc a poc.
6. Peleu els tomàquets i traieu-ne la polpa. Talleu-los a daus.
7. Poseu la careta de porc al forn 1 h, a 120 ºC.
8. Apugeu la temperatura a 180 ºC i deixeu-l’hi 1 h més.
9. Barregeu les engrunes torrades amb el tomàquet tallat a daus, sal i una mica d’oli d’oliva.
10. Trossegeu la careta i acompanyeu-la amb el pa torrat amb tomàquet.