Melmelada de maduixa i rosa

Per Jordi Bordas

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Ràpida i senzilla Vegana Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

275 g de sucre
8 g de pectina NH
627 g de maduixes triturades
46 g de suc de llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.
28 g d’aigua de roses
16 g de pètals de rosa

Melmelada de maduixa i rosa Becky Lawton

275 g de sucre
8 g de pectina NH
627 g de maduixes triturades
46 g de suc de llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.
28 g d’aigua de roses
16 g de pètals de rosa

Barregeu la meitat del sucre amb la pectina NH.
Escalfeu les maduixes, el suc de llimona natural i l’altra meitat del sucre a 45 ºC (podeu fer-ho al microones). Afegiu-hi el sucre amb la pectina, en forma de pluja, sense parar de remenar amb un batedor de mà. Feu que arrenqui el bull sense parar de remenar i continueu-ho bullint 1 min.
Afegiu-hi els pètals de rosa i l’aigua de roses i remeneu-ho.