Meló fornejat amb vi dolç, quallada i coca de vidre

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Racions 4

Vegetariana

Ingredients

Per a les sagetes de coca de vidre:

30 g d'aigua
30 g de llet
7 g de llevat premsat de París
135 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
de força mitjana
un polsim de sal
20 g d'oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
50 g de sucre blanc

Meló fornejat amb vi dolç, quallada i coca de vidre Gemma Clofent

Per a les sagetes de coca de vidre:

30 g d'aigua
30 g de llet
7 g de llevat premsat de París
135 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
de força mitjana
un polsim de sal
20 g d'oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
50 g de sucre blanc

Per a les sagetes: en un bol poseu l'aigua i la llet, i desfeu-hi el llevat. Incorporeu-hi la farina passada pel sedàs, l'oli i la sal. Treballeu-ho fins a aconseguir una massa que no s'enganxi a les mans, feu-ne una bola i deixeu-la en un lloc càlid, dins d'un bol tapat amb paper film, fins que fermenti i dobli el volum, 1 h.
Escalfeu el forn fins a 190 ºC. Mentrestant, estireu la massa ben fina, feu servir una màquina d'estirar pasta donant-li forma de triangles allargats, com si fossin sagetes.
Col·loqueu els triangles en una safata de forn sobre silpad, pinteu-los amb oli i empolseu-los de sucre.
Fornegeu-los 7 min a 190 ºC, fins que siguin rossos i cruixents. Reserveu-los.
Per al meló fornejat: en una altra safata de forn poseu el meló fet a boles fent servir l'estri 'bolero'. Feu-ho coure 3 min a 220 ºC, retireu la safata, empolseu-ho amb els 25 g de sucre morè i fornegeu-ho 2 min més.
En un cassó, reduïu fins al punt de xarop espès el vi amb els 50 g de sucre morè.
Muntatge: en el fons de la copa, poseu-hi una bona cullerada de quallada, i a sobre repartiu-hi les boles de meló, ben mullades amb el xarop de vi dolç i sucre.
Remeneu les copes amb les sagetes de coca de vidre.