Pa al vapor. Celebrem el festival dels fantasmes taoista

Una recepta per al Zhongyuan

Tipus de plat Postres

Vegana Sense
lactosa

Ingredients

Ingredients per ració

200 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
de força
50 g de gínjols secs, sense pinyol
3 g de llevat sec
100 ml d’aigua tèbia
• colorant

Pa al vapor

Ingredients

Ingredients per ració

200 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
de força
50 g de gínjols secs, sense pinyol
3 g de llevat sec
100 ml d’aigua tèbia
• colorant

En diverses tradicions, la mort i el record dels difunts se celebra amb expressions acolorides i, de vegades, gairebé festives. Pel Festival dels Fantasmes, els taoistes xinesos cuinen al vapor uns pans de colors que poden tenir formes ben florides, explica la cuinera xinesa establerta a Barcelona Kira Chen. Es fan ofrenes en petits altars, als cementiris, i s’hi porta roba i menjar. A més, s’hi cremen diners, tot i que, segons Jung Xing Zao, que viu a Premià de Mar, avui els bitllets que s’encenen són falsos. Tot es fa perquè els difunts no tinguin fred ni gana i perquè no els falti de res a l’altre món. En algunes zones, els rius s’omplen de fanalets per saludar i recordar els parents finats. Durant el Zhongyuan s’obren les portes de l’infern i els fantasmes dels morts tornen a la terra quan cau el sol, per visitar els vius i venjar-se’n si s’han sentit ofesos. També tornen els fantasmes del cel i els parents i amics que han mort en pau.

El mes dels fantasmes
Durant el setè mes del calendari lunar, els taoistes celebren el Zhongyuan. Coincideix amb una festa semblant per a la comunitat budista, l’Ullambana, i amb expressions similars entre les tradicions xineses. Per aquest motiu, tot el mes és conegut, en certes regions d’Àsia, com el mes dels fantasmes.

Preparació

Diluïu el llevat en l’aigua tèbia. Remeneu-ho bé i deixeu-ho reposar, 5 min.
Remulleu els gínjols.
Feu una muntanyeta amb la farin i aneu-hi abocant la barreja d’aigua i llevat, a poc a poc i sense parar de remenar. Pasteu-ho bé fins que us quedi una massa llisa. Deixeu-la fermentar 2 h fins que dobli el volum.
Dividiu la massa en trossos, afegiu-hi el colorant i doneu-li forma. Afegiu-hi els gínjols i cuineu-ho 15 min al vapor. Després, apagueu el foc i deixeu-ho reposar dins la vaporera entre 3 i 5 min.