Pastís de moniato i avellanes

Per Restaurant Sopa

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Vegana Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

250 g de moniato cuit pelat
65 g de farina d'ametlles
130 g d'avellanes crues pelades
150 g de farina d'arròs
Farina d'arròs
Producte obtingut, com la resta de farines, per la mòlta fina dels grans d’aquest cereal, prèviament espellofats. Té dues variants diferents, segons es molgui el gra tal qual (integral) o bé després de polir-lo, per eliminar-ne el germen i la part més superficial (blanca). Es fa servir a la cuina oriental,
sobretot a la japonesa, on es coneix com a 'mochiko' i dóna peu a preparats tradicionals, com el 'mochi'. Ha resultat especialment interessant per a la nostra cuina, en ser un producte pràcticament exempt de gluten, i també per la capacitat emulsionant, que frena, en els productes envasats, la separació dels líquids. Al marge de fer-se servir per preparar els tradicionals fideus d’arròs d’aquella cultura, també es fa servir, sola o barrejada amb altres farines, per a alguns plats i per a les tempures.
150 g de llet vegetal
50 g d'oli d'oliva verge extra
12 g d'impulsor
50 g de cacau
1/2 beina de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.
250 g de xarop d'arròs o endolcidor

Pastís de moniato i avellanes

Ingredients

250 g de moniato cuit pelat
65 g de farina d'ametlles
130 g d'avellanes crues pelades
150 g de farina d'arròs
Farina d'arròs
Producte obtingut, com la resta de farines, per la mòlta fina dels grans d’aquest cereal, prèviament espellofats. Té dues variants diferents, segons es molgui el gra tal qual (integral) o bé després de polir-lo, per eliminar-ne el germen i la part més superficial (blanca). Es fa servir a la cuina oriental,
sobretot a la japonesa, on es coneix com a 'mochiko' i dóna peu a preparats tradicionals, com el 'mochi'. Ha resultat especialment interessant per a la nostra cuina, en ser un producte pràcticament exempt de gluten, i també per la capacitat emulsionant, que frena, en els productes envasats, la separació dels líquids. Al marge de fer-se servir per preparar els tradicionals fideus d’arròs d’aquella cultura, també es fa servir, sola o barrejada amb altres farines, per a alguns plats i per a les tempures.
150 g de llet vegetal
50 g d'oli d'oliva verge extra
12 g d'impulsor
50 g de cacau
1/2 beina de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.
250 g de xarop d'arròs o endolcidor

Preparació

Tritureu les avellanes amb el moniato.
Afegiu-hi la let, l'oli, el xarop d'arròs i la beina de vainilla raspada.
Incorporeu-hi la barreja de farines, el cacau i l'impulsor, i passeu-ho tot pel processador o batedora fins que quedi una pasta homogènia.
Unteu un motlle amb una mica d'oli i farina d'arròs. Aboqueu-hi la massa i fornegeu-ho 30 min a 170 ºC.
Un cop fred, desemmotlleu-ho i acabeu-ho amb xocolata desfeta i fruita seca o algunes llavors.