1. Per al pa de pessic: blanquegeu els rovells d’ou amb la meitat del sucre en un bany maria, fins que doblin el volum. A part, munteu les clares a punt de neu i afegiu-hi l’altra meitat del sucre. 
2. Barregeu els dos preparats i afegiu-hi la farina passada pel sedàs. Mescleu-ho, de baix cap a dalt, amb una espàtula. Poseu la barreja en una plàtera de forn amb paper sulfuritzat i coeu-la 7-10 min a 200 ºC. Una vegada cuita, traieu-la i deixeu-la reposar de cap per avall, al damunt d’un altre paper. 
3. Per a l’almívar: poseu a coure el sucre i l’aigua. Quan arrenqui el bull, apagueu el foc, afegiu el rom a la barreja i deixeu-la reposar.
4. Per als plàtans: salteu-los pelats i tallats a rodelles d’1 cm amb mantega i sucre, gireu-los i flamegeu-los amb rom. Barregeu-los amb la gelatina remullada en aigua freda, la merenga i la nata. 
5. Poseu dins d’un disc una base de planxa emborratxada amb almívar i rom, i ompliu-la amb el preparat de plàtan. Refredeu-ho al congelador.
6. Desemmotlleu el pastís i folreu-lo de làmines de pinya i sucre; remeneu-ho. Acompanyeu-ho de gelat d’espècies (en gelateries artesanes).