1. En una batedora, bateu els rovells d'ou amb el sucre fins que doblin el volum.
2. Afegiu-hi la pela ratllada de dues llimones i la pasta pura de festuc. Barregeu-ho suaument fins a integrar tots els ingredients.
3. Afegiu-hi el mascarpone i continueu batent-ho.
4. Afegiu-hi la nata i bateu-ho amb més potència, fins que la barreja agafi una textura més etèria.
5. Reserveu la barreja a la nevera, dins d'una mànega de pastisseria.
6. Prepareu el cafè i deixeu-lo refredar. Afegiu-hi un rajolí de rom o un altre licor que us agradi.
7. Mulleu-hi els melindros, sense que es trenquin, però que quedin ben xops. Poseu-los en un plat i cobriu-los amb la crema.
8. Escampeu-hi cacau en pols per sobre i deixeu-ho refredar 4 h a la nevera.