Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per al flam de coco: en una cassoleta, escalfeu la llet de coco a 40 ºC. Afegiu-hi l'agar-agar i remeneu-ho amb una batedora de mà.
  2. Feu que arrenqui el bull sense deixar-ho de remenar i dosifiqueu-ho als motlles de flam.
  3. Deixeu refredar els flams sense moure els motlles fins que es comencin a endurir, i després guardeu-los a la nevera. Quan estiguin completament gelificats, desemmotlleu-los i reserveu-los a la nevera.
  4. Per al caramel: en una cassoleta alta, desfeu el sucre a poc a poc, remenant-lo amb una batedora de mà, començant per una petita quantitat i afegint-n'hi més quan estigui fos.
  5. Escafeu la llet de coco a 60 ºC.
  6. Quan el sucre estigui fos, afegiu-hi la llet de coco i la flor de sal a poc a poc, remenant-ho constantment. Escalfeu-ho fins a 108 ºC sense deixar-ho de remenar.
  7. Talleu el plàtan a daus de 7 x 7 mm i barregeu-los amb la part del caramel. Reserveu-ho a la nevera.
  8. Muntatge: amb tot preparat, col·loqueu una base de caramel en un plat; a sobre, poseu-hi el flam, i, finalment, acabeu-ho amb el plàtan trossejat.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 280

A PUNT PER A LA NIT MÉS CURTA!

  • Plats del mes
  • Àngel Esteve

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: