Pastís de formatge i lemon curd

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Vegetariana

Ingredients

Per a la base:

Per al farcit:

300 g de formatge Philadelphia
3 ous
90 g de sucre
1 iogurt de llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.

Per a la cobertura:

250 g de lemon curd
Lemon curd
Quants cops busquem una salsa senzilla, però no simple? Alhora aromàtica, per acompanyar un iogurt o un formatge fresc, o la vegada cremosa, per posar al damunt d’un pa de pessic? Aquí la teniu, la lemon curd, una deliciosa crema anglesa de llimona que és tan versàtil per menjar sola com per acompanyar unes torrades de pa de cereals. La voleu fer a casa? Prepareu 250 g de sucre, 75 g de mantega, el suc de 3-4 llimones, la ratlladura de 2 llimones, i 3-4 ous deixatats. Poseu els ingredients en un cassó al bany maria, a foc suau, i aneu-los remenant fi ns que la barreja quedi espessa. Veureu, mentre aneu fent-la, quina aroma que deixa anar per la cuina. Poseu-la en pots de confi tura escaldats amb aigua bullent i tapeu-los. Us durarà ben bé quinze dies. La podeu degustar amb pans, brioixos, coques, iogurts, formatges frescos…

Pastís de formatge i lemon curd Gemma Clofent

Per a la base:

Per al farcit:

300 g de formatge Philadelphia
3 ous
90 g de sucre
1 iogurt de llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.

Per a la cobertura:

250 g de lemon curd
Lemon curd
Quants cops busquem una salsa senzilla, però no simple? Alhora aromàtica, per acompanyar un iogurt o un formatge fresc, o la vegada cremosa, per posar al damunt d’un pa de pessic? Aquí la teniu, la lemon curd, una deliciosa crema anglesa de llimona que és tan versàtil per menjar sola com per acompanyar unes torrades de pa de cereals. La voleu fer a casa? Prepareu 250 g de sucre, 75 g de mantega, el suc de 3-4 llimones, la ratlladura de 2 llimones, i 3-4 ous deixatats. Poseu els ingredients en un cassó al bany maria, a foc suau, i aneu-los remenant fi ns que la barreja quedi espessa. Veureu, mentre aneu fent-la, quina aroma que deixa anar per la cuina. Poseu-la en pots de confi tura escaldats amb aigua bullent i tapeu-los. Us durarà ben bé quinze dies. La podeu degustar amb pans, brioixos, coques, iogurts, formatges frescos…

Per a la base: tritureu les galetes i barregeu-les amb el sucre i la mantega fosa fins a obtenir una pasta homogènia. Esteneu bé la pasta dins un motlle desemmotllable i reserveu-ho.
Per al farcit: tritureu amb el túrmix tots els ingredients. Aboqueu-ho sobre la base de galetes i coeu-ho a 170 ºC durant 40 min. Deixeu-ho refredar.
Per a la cobertura: escalfeu lleugerament el lemon curd per tal que es liqüi. Aboqueu-lo sobre el pastís i reparti-lo per tota la superfície. Reserveu el pastís a la nevera fins al moment de servir-lo.