Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per a la sopa: ajunteu tots els líquids i escalfeu-los una mica per desfer la gelatina. Barregeu-ho amb una vareta i deixeu-ho quallar a la nevera. Per al pastís: mescleu el formatge, el iogurt, la llet, els 45 g de sucre i els rovells. 
  2. Afegiu-hi la farina i la Maizena tamisada i barregeu-ho. Munteu les clares amb sal i posant-hi els 25 g de sucre a poc a poc. Barregeu-ho tot amb una espàtula. En un motlle, enforneu-lo 25 min a 170 ºC. 
  3. Per al caramel: feu un caramel amb els sucres i apugeu la temperatura a 150 ºC. Deixeu-lo refredar (130 ºC) i afegiu-hi la pols de caramel. En un silpat, enforneu-ho a 180 ºC, per estirar-ho ben fi amb un corró. 
  4. Per a la gelea: peleu 2 llimes i feu la pell a la juliana fina. Escaldeu-les tres vegades canviant l’aigua cada cop. Espremeu 3 llimes i poseu el suc colat, l’aigua, el sucre i les pells a reduir fins que arribi a 104 ºC. Reserveu-ho. 
  5. Muntatge: en un plat fondo poseu la gelea. Talleu el pastís a daus de 2 x 2 cm i disposeu-lo al damunt. Afegiu-hi la juliana i el sorbet per sobre, el caramel balsàmic i, per acabar, la sopa.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 268

UN TAST DE PRIMAVERA. 40 PROPOSTES PER ASSABORIR EL BON TEMPS

  • Idees per a les sobretaules més gurmets
  • Àlex Montiel

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto