Troba la teva recepta

Quan vaig llegir aquesta recepta d’en Pep Nogué al número 156 del CUINA ja la vaig marcar com a pendent de fer en temporada de bunyols. Ja sabem que les receptes del Pep tenen l’èxit assegurat, però és que aquests bunyols sobrepassen les expectatives creades! S’han de menjar just acabats de fer, encara tebis, per tal que el farcit de dins sigui ben cremós i potenciï el contrast de textures: cruixent per fora i líquid per dins, la mossegada d’aquest bunyol és una explosió de xocolata líquida que no té res a envejar a les modernes esferificacions d’en Ferran Adrià!

Un cop feta la trufa, cal posar-la a la nevera per tal que compacti i es pugui "bolejar". Però tot i així queda massa líquida i no es pot manipular. Jo la vaig repartir dins d’una glaçonera de silicona i la vaig posar al congelador. Un cop congelada, vaig clavar un escuradents a cada glaçó de trufa i els vaig desemmotllar. Amb l’ajut de l’escuradents, els vaig passar per la tempura i els vaig fregir. Un cop fregits, vaig retirar l’escuradents amb cura de no trencar el bunyol. Segurament a causa del tipus de farina i de la mida de l’ou, la tempura pot no necessitar tanta aigua. Comenceu afegint l’ou a la farina, i aneu afegint-hi aigua de mica en mica fins a tenir la textura desitjada, com d’una beixamel lleugera.

Preparació

  1. Per a la trufa: poseu la nata a bullir i, quan ho faci, tireu-la al damunt de les dues cobertures de xocolata, trencades a trossets. Aneu-ho barrejant a poc a poc, fins que la xocolata estigui fosa, i reserveu-ho a la nevera perquè quedi la trufa compacta. Un cop freda, feu-ne boles de 10 g, més o menys, i reserveu-les al congelador. 
  2. Per a la sopa de xocolata blanca: poseu la nata, la mel i l'aigua en un cassó a foc baix i, quan arrenqui el bull, pareu el foc i tireu la barreja de xocolata blanca. Deixeu-ho fondre, tritureu-ho i reserveu-ho a la nevera.
  3. Per a la tempura de bunyols: barregeu la farina de tempura, amb l'aigua, ben freda, i l'ou.
  4. Poseu l'oli a fregir al foc. Passeu les boles de trufa congelades per la tempura de bunyols i tireu-les a l'oli roent, deixant que es fregeixin bé: que quedi la pasta cruixent i la trufa de xocolata líquida per dins.
  5. Serviu la sopa, tornada a triturar perquè quedi ben fina, i, al damunt, els bunyols acabats de fregir, arrebossats amb sucre de llustre i, opcionalment, amb una mica de xocolata blanca i negra ratllada per sobre.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

08-24 mar

7è Encarxofa't

A Cambrils, al març, ens conviden a assaborir les seves carxofes, un producte de l’horta cambrilenca...

24 mar

Fira del Cítric de Xerta

Des de 2009 les poblacions de la comarca del Baix Ebre, un territori amb llarga tradició de cultiu d’arbres...

14-24 mar

2n Festival Gastronòmic Passeig de Gourmets

Del 14 al 24 de març, Passeig de Gourmets obre les portes als 18 restaurants que participen en la segona edició...

26 mar

Taller sobre els fonaments de la cuina: els llegums

Parlareu de l'àmplia varietat de llegums que tenim al nostre abast a l'hora de comprar i cuinar. Us Explicaran...

Portada CUINA 225

COM A CASA! POSEM COPENHAGUEN A TAULA

  • Celebrem els 18 anys del CUINA!
  • Una arrosseria bistronòmica (i més)

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto